万店时代的到临,小餐饮店该何去何从?

发表时间:2021-09-26 10:27

与3C行业相比,中国餐饮行业的生态变化并没有特别地显著,以微妙的变化逐步改变着,连锁餐饮逐步占据了街头巷尾中的头部选择,在消费者选择上更倾向于连锁品牌。中国餐饮进入“万店时代”,连锁餐饮成为餐饮市场的主导,辐射全国。与其相对的自营小餐馆逐渐边缘化,成为被冲击的对象。


有数据显示,中国餐饮业现存的餐饮商家已经接近1000万,分布是典型的金字塔结构,头部是大型连锁品牌,腰部是中小型连锁品牌,底部则是大量规模极小的夫妻店和路边摊。

疫情的席卷而来着实让小规模餐饮受到很大的影响,一方面,消费者更为重视餐厅的卫生安全和品牌影响力;另一方面,资本携巨额资金搅动餐饮市场,餐饮业连锁化、品牌化的浪潮愈加汹涌。

随着头部餐饮品牌化日渐完善,加速抢占资源,触角越伸越长;长期靠薄利多销维持生存的餐饮被压缩发展空间,走向衰败。餐饮业的马太效应已经初现端倪,原来低效、低品质、低创新力的零散小餐饮会逐渐被具有连锁化能力的餐饮品牌取代。


连锁餐饮品牌到底有多大的魅力?在供应链的完善之下,餐饮产品逐步具备连锁化的基础,拥有品牌溢价力和规模化优势,各项成本更低,利润空间更大。

物只卤鹅作为社区餐桌卤味连锁品牌,是中国高成长连锁50强之一。公司以自建供应链和社区连锁门店为核心,集合社区流量和私域流量,满足社区人群家庭餐桌和一人食等场景需求,同时为其他高端连锁餐饮企业提供供应链服务。

过去两年,公司门店规模快速扩张到170多家,成为华南地区社区卤味连锁领军企业之一。未来三年通过深耕供应链,赋能门店和客户,覆盖华南、华东和西南市场,门店数量预计达到1500家,成为全国餐桌卤味龙头连锁和供应链企业。



物只卤鹅于广州、汕头各拥有一个10万GMP级加工厂,是《狮头鹅卤制规范》汕头市地方标准的制定者和发起者之一,门店所售卖的卤味食品均为熟品新鲜到店,无需大厨,只需简单斩切即可出餐。同时,公司配备了冷链物流运输队伍,于佛山市南海区拥有超1500平方米的仓储物流基地,为各地门店保驾护航。

经营物只卤鹅同样是投资餐饮,小面积经营场地,标准化制作流程,重点瞄准社区经济,深度挖掘用户刚需,这相对于小餐饮老板转型升级而言,更具有留存价值。毕竟餐饮在时代的裹挟下,也会不断升级迭代,优胜劣汰。唯有及时止损,选择更为宽广的发展方向,才是餐饮投资者现今该考虑的。


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