物只卤鹅林剑冰：疫情当下，我们实现了逆势增长

新冠肺炎疫情袭来，餐饮行业面临着新一轮的挑战，有的企业为现金流而发愁，

有的企业忙于卖菜止损，而社区卤味连锁品牌物只卤鹅，

却在疫情期间实现了逆势增长，30平米小店日均营业额超过8000元。

在物只卤鹅的中央工厂，我们见到了穿着防护服、

戴着口罩、满头大汗穿梭于各个生产车间的林剑冰：

“作为品牌创始人，我是负责产品的，疫情期间我们更注重产品的质量和安全，一刻也不能放松”。

林剑冰在监督卤制品生产线的运行

“我们去年就开始切入社区经济了，而且我们预判未来3-5年，社区经济将是品牌餐饮的全新发力点。

“林剑冰说道。去年，随着互联网上社区团购、社区电商的兴起，

物只卤鹅团队就察觉到了社区卤味熟食经济的机会点，率先在广州开设了20余家社区卤味小店。

今年疫情来袭，在整体餐饮大环境不景气的情况下，

物只卤鹅的社区卤味小店销售业绩反而增加了30%，林剑冰与我们分享了物只卤鹅的思考逻辑。

标准化、轻资产的经营模式是未来连锁餐饮的命题

物只卤鹅社区卤味小店的产品全部由中央工厂冷链配送到店，

门店只需做简单的切配出餐，节约了空间和人手，面积只需20-50平方，

这使得物只卤鹅卤味小店最少仅需2个人、租金成本又可以最大程度节约来实现经营，单店投入10来万即可建成。

每家门店瞄准1公里范围内的社区存量市场和3公里范围内的外卖增量市场，使得门店得以在不同社区广泛分布。

物只卤鹅卤味小店深入社区，刚需性强 同样瞄准社区经济的钱大妈，估值已超过5亿元人民币

疫情过后社区消费者对健康食材、食品安全的要求提高

林剑冰认为，长期以来以性价比为主导的社区消费认知将因疫情而转变，

消费者将更注重居家消费的食品安全、食材健康、门店卫生体系，

标准化的品牌餐饮下沉社区，成为新的机会点。

卤味品类的品类优势使以外带、外卖为主的多元经营模式得以实现

相比其他社区餐饮，卤味品类的品类优势使物只卤鹅社区卤味小店既可实现家庭斩料外带，

也可实现快餐外卖，更有少量堂食、休闲特产零售功能，

这样的多元经营模式使得门店的抗风险能力大大增加。“疫情期间，我们积极响应政府号召关闭堂食，

但外带和外卖业务营业额因为消费者无法出外就餐而大大增加，

单店每天外卖都超过200单，营业额反而增加了30%。”林剑冰透露。