后疫情背景下,打好“降本增效”组合拳,我们在行动!

发表时间:2022-05-11 09:00
当下,疫情阴霾尚未完全散去“活下去”成为了大量连锁商超、餐饮企业和中小商户思考的重要命题,降本增效势在必行。

一直以来,物只卤鹅秉承着共创共享,与加盟商、合作者共谋发展的企业精神,在后疫情背景下,全力打好“降本增效”组合拳,携手齐发展,我们在行动!

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严把原料关

质效双提升


近年来,原材料价格、能源提价等成本上涨,对于门店运营的影响不容忽视。自品牌创办以来,物只卤鹅就十分注重供应链端的建设,努力增强后端实力,助力品牌可持续发展。
///加强企业的集中采购优势
在确保符合标准的产品品质前提下,稳价格保供应,为门店运营提供坚实保障!“我们直接和鸡类养殖公司湘佳股份,温氏股份合作,鹅类等原料原产品从汕头养殖户源头直采,减掉中间商环节;在产品每年低价时锁定合同协议价,稳定价格不变动,整体把价格压下来。”对于供应链端降本增效的相关举措,采购主管谢广介绍道。

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///不断进行技术改革与创新
在把控供应链原料品质的基础上,物只卤鹅全资建成的熙望食品工厂引进了15项实新的先进设备和5项专利创新,这些举措在保证了原材料口味的还原度的同时,更大大提升了卤制效率,为更新鲜、更美味提供了有力保障。门店大部分产品以预制菜的形式到达门店,仅需要简单加热斩切、配菜摆盘即可出餐,节省了由生到熟多道制作工序,帮助门店减少人力物力支出。

磨砺小细节

硬核降成本


做生意,每一分钱,都要用在刀刃上。与加盟商确定合作后,物只卤鹅就开启了为加盟商精打细算的工作模式。
///筹建在行动
缩短筹店周期,整体降低建店成本
据悉,筹建部在筹建过程中,在各个环节通过减少施工材料品类、优化装修工艺、降低设备成本,合理分配线路,整体缩短筹店周期等措施,整体降低建店成本。“目前,筹备周期相比于原来,可以缩短1周甚至半个月,大大整体加快开店进程筹建经理黄俊杰说。

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///培训在行动
理论前置,课程实操,快速输出人才
培训姜老师透露,目前在鹅匠的培训计划上,通过理论前置,课程实操的方式,将店员到岗上任的时间整体缩短,降低了加盟商前期的人员成本。
“目前在对应岗位培养上,收银员从原来的7天缩短到5天,砍料从15天缩短至10天,店长由20天缩短到15天,初见成效,随着我们经验不断丰富,未来会进一步压缩时间,源源不断地为加盟店输出人才,减少前期筹备的时间成本。

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///营运在行动
合理搭配套餐,优化毛利成本
运营经理李滨介绍道,目前物只卤鹅销售以“斩料+外卖+堂食”三者相结合,针对不同商圈的特性,合理控制各部分的占比,一方面,适当砍掉不必要的产品,缩短产品线;另一方面通过不同的套餐搭配,定时推出适合消费者的菜品,整体优化成本结构,整体提升毛利;

外卖团队更会基于不同门店情况,在外卖、外带、零售场景上持续发力,做好线上线下差异化,利用平台规则设置配套的营销方案,使产品在体现高性价比的同时,也使投入产出比达到最优化。

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品质走出去

效益挣回来


降本增效并不意味着要降低品质,只有把好品质关,才能赢得好口碑,完善高标准的SOP体系,是门店可持续发展的生存之道。
“长期的多门店运营让我们积累了不少管理经验,经过反复实践与检验,形成了一套严格的SOP体系,定时定期巡店,让店员们严格执行,确保呈现给消费者每一份餐品品质,都符合我们品牌要求。”

据悉,目前门店的SOP体系通过优化操作、精简工序等方式进行流程标准化与规范化,一来大大提升了效率,减少无意义的损耗,二来也确保了食品安全,避免安全事故发生。“在细节处控成本,在产品上控品质,用好的味道与服务,赢得消费者信任与青睐。”区域经理胡玉立说。

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小结


无论客观环境如何变化,都无法阻挡餐饮人坚守适应、改变、谋求生存下去的信念。物只卤鹅集团会一直秉承共创共享的企业文化精神,在销售上开源,在细节处节流,提升品质,将降本增效落到实处,与加盟商们携手并进,共同发展!


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