喜讯 | 物只卤鹅荣获2022岭南名菜特金奖

发表时间：2023-02-09 10:37

今日，2022年广州国际美食节名菜名店发布盛典暨食尚广州·餐饮产业场景数字赋能大会在广州海珠隆重召开。

本次评选自去年12月份开始，由广粤文化·美食导报重磅打造，自发起就得到业内各界的高度关注和支持，吸引了广州大批各有特色的餐饮企业热情参与，先后有300多家餐饮企业参与竞争评选，是一次高规格的行业盛会。

经过专业评委们1个多月的评选，超过100家各具特色的餐饮名店、100道名菜名点名汤名小吃隆重诞生，物只卤鹅凭借潮汕狮头鹅卤鹅这道名菜，突破层层考验，荣获2022岭南名菜特金奖，成为组成广州美食之都权威专业的美食地图的名菜之一。

自古以来，潮汕卤鹅令无数人魂牵梦绕，是广东美食的金字招牌，进得了寻常百姓家，也入得了酒楼食肆，全身都是宝，从头到脚，由里至外，每一个部位都能给予吃货们极致的味蕾享受，这也是物只卤鹅潮汕卤狮头鹅成为广州食客们的心头爱的原因，而能让大家食过返寻味，更离不开从选材到出品每一个环节的高标准与严要求。

选材严

只选140天以上狮头鹅

一直以来，物只卤鹅店里都选用养足140天以上的澄海狮头鹅，以求呈现更好的肉质与口感。这种鹅种是世界巨型鹅种之一，体型比普通禽类大出2-3倍，是卤鹅原材料的上品。

为更好地把控鹅的品质，物只卤鹅与潮汕当地合作多个养殖场合作，品质从源头把关。天然散养的狮头鹅，吃稻谷皮、草料长大，足龄的狮头鹅个大，肉实，即便卤得软烂，也依旧很有嚼劲，每一口咬下去都饱含卤香，呈现六成瘦两层肥两成肋的黄金比例，汁水丰富，抿嘴回味。

卤制严

多重工序一个也不能少

火候的把控与卤汤的醇厚，是成就美味卤鹅的灵魂，更是卤制的重中之重。下了重本和心思的鲜香卤水，能最大限度激发狮头鹅的鲜甜。卤汁渗入鹅的每一个毛孔，深入肌理，直到骨髓，连嗦骨头都忍不住吮指。

物只卤鹅以龙骨、老鸡、干贝等慢火熬制72个小时的高汤做底，再加以上等的安南肉桂、优质八角、湖南花椒、油麻、南姜、茴香等足足二十多种卤水底料熬制成香气扑鼻的灵魂卤水，在精细工艺的层层秘制下，最后化为一锅令人无法抗拒的滋味。

除此之外，从宰杀、去毛、清洗，到卤水制作、卤制、吊汤、预冷，看似简单的工序背后，都有着严格的标准与要求。为了更好地把控鹅的卤制，物只卤鹅加工厂不仅获得了ISO22000、HACCP、GMP认证，并引进了15项实新设备，并成功申请了2项专利，在确保每一只狮头鹅口味稳定与美味的同时，也把好食品安全的大关。

出品严

标准化SOP，让每一口都是物只味

让原本百家百味的潮汕卤味走出潮汕，离不开标准化与稳定的出品。作为地方卤制标准的制定者之一，物只卤鹅形成了一套自主研发的技术体系，实现了狮头鹅卤制品标准化制作，所有产品由专业的工厂卤制后进行餐饮、零售出品，销往全国，极高的口味还原度，让“好吃、难做”的潮汕卤水离消费者更近。

在餐饮门店的出餐操作上，更有严格标准化的SOP，从增味、斩切、到摆盘、淋卤都细化标准培训执行，监督落地，让消费者买的安心，吃的放心。

写在文末

一直以来，物只卤鹅都秉承"让世界爱上潮汕味"的企业使命，打造以澄海狮头鹅为招牌产品的潮汕卤味一流品牌。本次获得2022岭南名菜特金奖，是对我们产品的肯定。

接下来，我们将不断构建以食品供应链为核心竞争力、连锁经营和预制菜销售为两大支柱业务的产业链生态体系，让潮汕狮头鹅卤鹅这道名菜，以不同形式走向全国，走向世界。

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