消费回暖,2023餐饮即将一路狂飙?

发表时间:2023-02-07 12:27

一年之计在于春,今年是新冠调整为“乙类乙管”的第一年,春节档出游激增,消费红火,各地迎来了久违的烟火气,这不仅为今年提振经济开了个好头,更振奋不少人对未来发展的信心。
经历了三年疫情多轮洗牌的餐饮业,是否真能一路狂飙?结合近几年餐饮业发展报告与餐饮业新变化,想在其中分得一杯羹,2023年这些餐饮发展趋势,不容忽视。

01 小店模式更受欢迎

从行业大环境来说,餐饮复苏已成为普遍共识,但复苏过程仍存在诸多不确定因素。因此,相对于重投资、重运营、高风险的重餐饮,轻投资、轻运营的小店餐饮模式抗风险能力更强,且容易进行复制,实现规模化。

当然,小店模式并不代表运营单一,在现今时代下,纯堂食/纯外卖会局限收入结构,外卖+外带+堂食三线组合的经营,小吃搭配主食的产品结构,更拓宽了消费场景,大大提升了门店的盈利空间。一店虽小,五脏俱全,接下来大店变小店,小店变强店,将成为餐饮经营与加盟的主流方向。
▲花卤师酸菜肥肠·小吃粉面结合的小店模式

02 全渠道、全时段、多场景发展

未来一段时间,打败你的不一定是同一个餐饮品类的商家,可能是餐饮业的跨品类选手。快餐小吃化,小吃快餐化,卖汉堡的“肯德基”开始卖奶茶了,茶饮大佬“喜茶”也开始卖咖啡了,主打早餐的包子第一股“巴比馒头”也开始试水三餐经营了,所有这些都证明,餐饮行业的边界开始模糊。
在消费场景多元化的今天,单一的产品形态已经无法满足消费者的多样化需求。“餐饮+”的创新融合模式,通过全渠道、全时段、多场景等方式,为顾客创造了丰富多元消费体验,甚至可以达到“1+1>2”的效果。
▲老乡鸡白天做快餐,下午下午茶,晚上变酒吧

03 好吃、多样、极致性价比

对于满足一人食的快餐赛道,覆盖的消费人群基数极大,人群消费频次也高,无论收入多少,每个人在每天吃饭预算上都有一把称,在“每天吃什么”这个问题上,同样的价格,更希望能吃到更好吃、更丰富的产品。
在产品呈现上,应以“大众、高频、刚需”三大特征为基础,打造专属于自己的特色拳头产品,在此基础上,将好吃、多样与极致性价比三个关键要素最大限度发挥至极致,这样才能在激烈的竞争有拥有自己的立足之地。
▲物只卤鹅即将全面升级聚焦快餐的3.0模式

04 加盟被正名,连锁化进程加快

随着数字化水平的加快,餐饮供应链日益成熟,标准化与可复制性的大大提升,加盟连锁化成为了更先进的生产方式。

越来越多的品牌通过抢占细分赛道,走差异化道路,积极寻求新的增长点,火速占领了市场。不少号称全直营的品牌,也开始迈开了“直营+加盟”的拓张步伐了,这让品牌发展速度倍增,亦可突破规模瓶颈,探索能力无法触及的城市和地区。

当然,这些都要建立在供应链成熟和模式成立的基础上,万万不可以急于求成。在商业模式还没成型的时候就盲目扩张,做加盟做连锁,对于加盟商的审核和要求也没有底线,导致最后市场泛滥,存活率极低,将自己拉到生死的边缘。
▲集团全资加工厂,为旗下品牌供应保驾护航

05 预制菜,将成为餐饮新增量

去年,在资本热捧、巨头界下,预制菜的发展可谓是风生水起,即便是C端,得益于疫情催化,也迎来需求的快速增长。作为餐饮内卷下“最后的处女地”,2023年预制菜的深入挖掘,将为餐饮创造更多想象力。
无论是通过预制菜进行餐饮新零售,拓宽消费场景;还是与团餐联合,解决操作繁琐,出餐慢、口味标准化还原度低等问题,都有望成为餐饮新增量。
▲工厂统一卤制到店,团餐出餐更快

06 下沉市场大有可为

相较于一线城市高额的开店成本与人工成本,二三四线城市启动资金小,消费潜力不容忽视。瑞幸、星巴卡逃离北上广后在小县城爆单,究其背后是小镇青年的崛起。

据数据显示,下沉市场人口规模将近10亿,是一二线城市的3倍。而在庞大的人口基数、广袤的市场面积下,大品牌较低的渗透率,使得下沉市场呈现一片蓝海,降维打击或成为品牌新思路。

写在文末

“民以食为天”,“吃”永远是一个朝阳行业,餐饮人们目前都干劲十足,想把失去的三年夺回来,2023年将是餐饮业大发展的一年,也会有越来越多人入局,抢人、抢地、抢资源,加速洗牌进程。
总言之,2023年的餐饮发展与机遇并存,务必明确好方向,看清局势,稳中求进,才有机会乘势狂飙。


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